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LLeess ffeeuuiilllleess

Comme les sachets, elles permettent d'obtenir des

paquets qui épousent parfaitement la forme des aliments.

L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films adhésifs

peuvent être indifféremment employés à condition de

toujours choisir la qualité «spécial congélation». Les

paquets sont fermés par un double pliage dans chaque

sens et maintenus par un ruban adhésif.

Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites

pièces de viande ou les tranches de poisson par exemple.

LLeess aacccceessssooiirreess ccoommpplléémmeennttaaiirreess

CCee ssoonntt pprriinncciippaalleemmeenntt::

des liens à armature métallique pour fermer sacs et

sachets,

des rubans adhésifs résistant aux basses

températures et pouvant recevoir des inscriptions.

Liens et rubans se vendent au rouleau.

des étiquettes autocollantes pour congélation et des

marqueurs indélébiles pour identifier les emballages.

LL''ééttiiqquueettaaggee

L'identification des emballages est de première

importance; elle doit indiquer la nature de l'aliment, le

poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de

congélation et éventuellement la date limite d'utilisation

(voir paragraphes «durée de conservation en mois»).

LLaa

dduurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn vvaarriiee sseelloonn llaa nnaattuurree ddeess

aalliimmeennttss.. IIll eesstt iinnddiissppeennssaabbllee ddee tteenniirr àà jjoouurr uunn iinnvveennttaaiirree

ddeess ddeennrrééeess ccoonnggeellééeess aaffiinn ddee lleess ccoonnssoommmmeerr ddaannss uunn

oorrddrree ccoorrrreeccttee..

CCoommmmeenntt ddééccoonnggeelleerr

La décongélation est une phase très importante car c'est

souvent d'une décongélation mal menée que viennent

toutes les déceptions.

Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement

la recette prévue, demande que l'on choisisse la méthode

de décongélation la mieux adaptée.

En règle générale, sachez que la plus mauvaise des

méthodes est la décongélation à l'air ambiante, favorable

au développement microbien. La meilleure étant, chaque

fois que cela est possible, «la décongélation cuisson», qui

de plus apporte un gain de temps certain.

NNee rreeccoonnggeelleezz jjaammaaiiss uunn aalliimmeenntt ddééccoonnggeelléé,, ssaauuff uunn

aalliimmeenntt ccrruu qquuii aauurraa ééttéé ccuuiitt eennttrree--tteemmppss..

DDéécco

onnggééllaattiioonn eett ccuuiissssoonn ssiimmuullttaannééeess

Tous les produits à consommer cuits, s'ils ne sont pas

trop volumineux peuvent être cuits sans décongélation

préalable:

Les légumes dans l'eau bouillante, les poissons dans la

friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans la

cocotte ou au four, les petites pièces directement sur le

gril ou dans la poêle.

La seule précaution à prendre pour les viandes et les

poissons est de les cuire à plus faible température et

d'augmenter le temps de cuisson de 50% environ.

Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par

ex.), il est préférable de les décongeler au moins

partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à

micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.

DDééccoonnggééllaattiioonn aauu rrééffrriiggéérraatteeuurr

Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les

volailles volumineuses, convient aussi à la

décongélation des produits à consommer crus, tels

que les fruits, le beurre...

Selon la nature et l'épaisseur des produits, la durée de

décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce

cas vous laisserez le produit dans son emballage de

congélation.

DDééccoonnggééllaattiioonn aauuxx mmiiccrroo--oonnddeess

On ne peut aujourd'hui parler de décongélation sans

évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement le

complément idéal du congélateur.

La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce

qui offre le double avantage d'éviter la contamination

microbienne et de permettre l'utilisation quasi

immédiate des produits congelés.

Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15

heures pour être décongelé dans un réfrigérateur et

seulement 20 minutes dans un four à micro-ondes.

CCOONNSSEEIILLSS DDEE PPRREEPPAARRAATTIIOONN

PPoouurr llaa ccoonnggééllaattiioonn eett ddééccoonnggééllaattiioonn

FFRRUUIITTSS

Il convient d'être particulièrement vigilant pour la

congélation des fruits car ils sont délicats.

FFrruuiittss qquuii nnooiirrcciisssseenntt

-- SSoolluuttiioonn 11

La couleur des poires, pommes et pêches s'altère

très vite lorsqu'on les épluche, les coupe ou les

dénoyaute.

Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si

nécessaire.

Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.

Mettez-y les fruits lorsqu'ils sont pelés et coupés.

Préparez-les ensuite avec une solution d'eau sucrée

+ 2 jus de citron pour un litre d'eau ou un sirop (voir

solution 4).

FFrruuiittss aauu ssuuccrree ccrriissttaalllliisséé

-- SSoolluuttiioonn 22

Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent

rester mouillés.

Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3

volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.

Retournez les fruits avec beaucoup de précautions

pour une bonne répartition du sucre.

Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.

SSoolluuttiioonn dd''eeaauu ssuuccrrééee

-- SSoolluuttiioonn 33

Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solution

à 40%).

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